Bunzlauer Keramik Senftopf - schöner kann man Senf kaum servieren ... Diesen Senftopf können Sie mit 200 ml Senf befüllen, er ist 11 cm hoch und wunderschön. Ob zur Brotzeit oder auf dem Partybuffet - der Bunzlauer Keramik Geschirr Senftopf wird immer ein Blickfang sein.

Geschichte des Senfs

1. Ursprung und Geschichte

Senf ist eine der ältesten bekannten Gewürzpflanzen und wurde bereits vor über 3.000 Jahren genutzt. Die Senfpflanze gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und ist eng mit Kohl, Rettich und Kresse verwandt.

• Antike (ca. 2.000 v. Chr.): Senfsamen wurden in Indien, China und Mesopotamien kultiviert.

• Ägypten (ca. 1.500 v. Chr.): Ägypter nutzten Senfsamen als Gewürz und Heilmittel.

• Griechenland (ca. 500 v. Chr.): Hippokrates empfahl Senf als Heilmittel gegen Entzündungen und Schmerzen.

• Römisches Reich (ca. 100 n. Chr.): Die Römer entwickelten eine frühe Form von Senfpaste, indem sie gemahlene Senfkörner mit Traubenmost mischten (Mustum ardens – „brennender Most“).

• Mittelalter (ca. 9. Jahrhundert): Karl der Große förderte den Anbau von Senf in Europa.

• 17.–19. Jahrhundert: Dijon wurde zum Zentrum der Senfherstellung.

2. Senfsorten und ihre Unterschiede

Es gibt drei Hauptsorten von Senfpflanzen, die sich in Schärfe und Aroma unterscheiden:

Beliebte Senfarten

• Dijon-Senf (Frankreich): Feingemahlen, mit Weißwein oder Verjus verfeinert.

• Bayerischer Süßer Senf (Deutschland): Enthält viel Zucker oder Honig.

• Englischer Senf: Pulverförmig, sehr scharf.

• Amerikanischer Senf: Mild und leicht süßlich.

• Kreolischer Senf (USA, Louisiana): Mit Essig und Gewürzen fermentiert.

3. Wissenschaftliche Aspekte

• Schärfe durch Enzyme: Senf enthält Glucosinolate, die durch das Enzym Myrosinase in scharfe Verbindungen (z. B. Allylisothiocyanat) umgewandelt werden.

• Gesundheitliche Wirkung: Senf wirkt antibakteriell, verdauungsfördernd und entzündungshemmend.

• Haltbarkeit: Durch Essig oder Wein bleibt Senf lange haltbar, da Mikroben gehemmt werden.

4. Rezept zur Senfherstellung (Hausgemachter Dijon-Senf)

Zutaten:

• 100 g gelbe Senfsamen

• 50 g braune Senfsamen

• 150 ml Weißwein (oder Apfelessig)

• 50 ml Wasser

• 1 TL Salz

• 1 TL Zucker oder Honig

• 1 TL Kurkuma (optional, für Farbe)

Zubereitung:

1. Senfsamen in Weißwein und Wasser 24 Stunden einweichen.

2. Mischung in einem Mixer grob oder fein pürieren.

3. Salz, Zucker und Kurkuma unterrühren.

4. In ein sterilisiertes Glas füllen und 1 Woche ziehen lassen (Schärfe mildert sich).

Fazit

Senf hat eine jahrtausendealte Geschichte und vereint kulinarische Tradition, Wissenschaft und Gesundheitsaspekte. Trotz industrieller Herstellung bleibt hausgemachter Senf eine aromatische und individuelle Alternative.